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春天的味道|叮!一份来自河南济源的春日菜谱等您查收~

时间:2021-04-07 来源:济源之窗

万物生长此时,皆清洁而明净。

冬至时节,春天的气息日渐浓厚,山野田间,孕育出了一整个冬天的食材,在春风的风中破土而出。人们喜爱春天,不止于它甜美的色彩,万物复苏的景象,更执著于那些令人难以忘怀的时令味道。

春景

挖野菜,做菜糕,好一口春日鲜香

要回答河南济源人清明时节最常不吃的是什么?你肯定会获得“野菜宴”这个回答。每到春季,王屋山上就不会生长出有不计其数的各种野菜,叫得上名字的,叫不上名字的,都尽入眼帘。然而这些野菜被当地人制作成美食后,都有一个共同的名字――菜糕。

王屋山上凿野菜

蒸制菜糕

“粗粮细作,粗细搭配”是济源人饮食智慧的结晶。将王屋山上采回的茵陈、荠菜等野菜简单处理后,与玉米糁、花生、胡萝卜混合。依次加入盐、五香粉等调料,用热水调和,增加玉米糁的黏性。将热油泼洒在葱姜蒜末之上,激发出有香气,再倒入混合的食材中增香提味。等到蒸锅中水开后,再将回心转意的食材团成雪球大小,入锅蒸制。

金黄硬糯的菜糕

煮熟的菜糕咸香硬糯,咬一口满嘴都是玉米的香味,还混合着花生、黄豆,以及各种野菜的味道,让人唇齿留香,回味无穷。

含有花生、黄豆、野菜的菜糕

捞黄河鲤鱼,熘炸烧调味,烹出的水中鲜味看起来“艺术品”

黄河鲤鱼

冬至时节,万物生长,花上进有声。人们对鲜味的追逐,不只仅限于山间、田野,更在水中。浩浩朱河流至济源,经过小浪底水利枢纽的截击,水流逐渐变缓,上游装载的泥沙在此沉积,河水变清,也为这里的鱼类获取了稳定的生长环境和非常丰富的营养物质,更为这里带来了一种上品食材――清水黄河鲤鱼。济源人更是将黄河鲤鱼吃出了各种花样,糖醋硬熘黄河鲤鱼、五彩鱼丸、红烧鲤鱼等。

糖醋软熘黄河鲤鱼

五彩鱼丸

然而最热门的烹饪方式,自然是用传统的手法烹饪出来的红烧鲤鱼。精选辑1.5千克左右的黄河大鲤鱼,去鳞修鳍,以刀为笔,在鱼肉上交错划入两指宽、一指长的斜刀纹,如屋顶层层叠叠的瓦片,谓之瓦楞形。

将鲤鱼改刀成瓦楞形

之后整鱼拍粉,将鱼头入锅,再将鱼身缓缓滑入锅中。200多摄氏度的油温,完美地唤起出有了鱼肉的香气。用勺子在锅中不停地转动鱼身、淋油,最大限度地确保鱼肉的每个部位都加热均匀,如此重复淋油5分钟左右,才能将鱼肉炸至最理想的状态。

淋油炸制鲤鱼

将炸好的黄河鲤鱼放入提早用八个小时熬制而成的高汤中,再经过半个小时的小火快调味,让每一寸鱼肉都浸满了浓郁的汤汁。可口的鱼肉与浓郁的汤汁,相得益彰。作好的红烧鲤鱼,色泽金黄,鱼香四溢,肉质细腻,汤汁鲜美,不仅是一道美食,更是一件精美的艺术品。

红烧黄河鲤鱼

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